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防癌小知識發表時(shí)間(jiān):2017-01-18 17:59:21 浏覽次數(shù):351 近年(nián)來，癌症正嚴重威脅着人(rén)們的生命健康。數(shù)據統計，在所有發生的癌症中，其中有77%都(dōu)跟生活習慣有關。那(nà)麽，哪些東西(xī)緻癌的可(kě)能(néng)性最高？離你最近的緻癌物(wù)又有哪些呢？ 按照對人(rén)的緻癌危險性，國(guó)際癌症研究中心将緻癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。其中，1類緻癌因子，人(rén)稱“闆上(shàng)釘釘”類，即有充分證據證明(míng)對人(rén)類有緻癌作(zuò)用，屬明(míng)确的人(rén)類緻癌物(wù)。截至2015年(nián)10月，1類緻癌因子名單上(shàng)共有118個成員(yuán)。其中，黃(huáng)曲黴素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物(wù)質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下(xià)才轉化成亞硝胺）、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等緻癌因子是生活中最為(wèi)常見(jiàn)的幾種。 而砒霜、槟榔和(hé)酒精在日常生活中比較容易辨别，黃(huáng)曲黴素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯并芘這(zhè)5種一(yī)級緻癌物(wù)則不易被察覺。１毫克黃(huáng)曲黴素，就是緻癌劑量。它是所知的最強的生物(wù)緻癌劑。這(zhè)些食物(wù)中藏着黃(huáng)曲黴素： 1 發黴的花生、玉米 黃(huáng)曲黴素藏在發黴的、特别是澱粉含量高的食物(wù)裏，如(rú)花生、玉米等。澱粉在高溫潮濕的環境下(xià)會滋生導緻肝癌的黃(huáng)曲黴菌。建議(yì)每次即買即吃，不要(yào)“存貨”，以免黴變。 另外(wài)，黃(huáng)曲黴菌以孢子形式傳播，食物(wù)容易牽連黴變。因此，一(yī)旦發現有一(yī)顆花生壞了(le)，那(nà)一(yī)碗花生米，或者存放的一(yī)袋的花生米都(dōu)得扔掉。 2 變質的米飯 變質的米飯是最容易産生黃(huáng)曲黴毒素。建議(yì)飯菜吃多少(shǎo)做(zuò)多少(shǎo)，不留剩飯菜。 3 發苦的堅果 如(rú)果吃到變苦的瓜子，一(yī)定要(yào)及時(shí)吐掉并漱口，因為(wèi)瓜子等堅果的苦味正是來自(zì)黴變過程中産生的黃(huáng)曲黴毒素，經常攝入會增加肝癌風(fēng)險。 4 劣質芝麻醬 有些商家為(wèi)了(le)降低(dī)成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做(zuò)原料，其中變質的花生中含有黃(huáng)曲黴毒素。 5 小作(zuò)坊自(zì)榨油 有的花生外(wài)表正常，但(dàn)內(nèi)部已出現黃(huáng)曲黴素，而小作(zuò)坊榨油機工(gōng)藝簡單，缺乏除去有害物(wù)質的工(gōng)藝，不能(néng)對原材料進行(xíng)精煉，可(kě)能(néng)會出現農藥殘留、重金(jīn)屬污染及存在黃(huáng)曲黴毒素等問(wèn)題。 二、苯并芘：可(kě)誘發多種癌！ 動物(wù)實驗證明(míng)，長(cháng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物(wù)易誘發肺癌、肝癌、腸胃道(dào)癌症等。這(zhè)些東西(xī)都(dōu)含苯并芘： 1 高溫油炸食品 多次使用的高溫植物(wù)油、油炸過火(huǒ)、爆炒的食品都(dōu)會産生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘的含量比普通(tōng)食物(wù)要(yào)多10-20倍。 2 炒菜油煙 據測定，食油加熱(rè)到270℃時(shí)産生的油煙中含有苯并芘等化合物(wù)。最錯誤的2種做(zuò)法是，鍋裏油冒煙了(le)才放菜；炒完一(yī)道(dào)菜後，不刷鍋就接着炒。 3 熏烤食品 熏烤所用的木炭，本來就含有少(shǎo)量的苯并芘，高溫下(xià)它們便有可(kě)能(néng)伴随着煙霧侵入食品中。另一(yī)方面，被熏烤的魚或肉自(zì)身含有的糖和(hé)脂肪不完全燃燒也會産生苯并芘。 4 “挂爐”烤鴨 “挂爐”烤鴨，一(yī)方面，果木燃燒會産生苯并芘；另一(yī)方面，鴨肉油脂滴到火(huǒ)上(shàng)，發生熱(rè)解或熱(rè)聚反應，也會産生苯并芘，然後随煙塵上(shàng)升，附到烤鴨上(shàng)。 三、亞硝酸鹽：有毒、間(jiān)接緻癌！ 亞硝酸鹽本身并不緻癌，但(dàn)進入體內(nèi)會和(hé)胃內(nèi)的蛋白分解物(wù)結合，形成緻癌物(wù)亞硝胺。這(zhè)些食物(wù)含亞硝酸鹽： 1 熟肉制品 亞硝酸鹽是食品添加劑，可(kě)讓肉色變得更為(wèi)紅(hóng)豔。正規肉制品廠對食品添加劑有相應劑量的控制，産品是可(kě)放心食用的，但(dàn)小作(zuò)坊、餐館、農貿市場的産品一(yī)定要(yào)非常當心。 2 久存綠(lǜ)葉菜 由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。而硝酸鹽可(kě)以在蔬菜存放過程中被植物(wù)自(zì)己的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。因此，如(rú)果買來綠(lǜ)葉蔬菜沒有馬上(shàng)吃，而是放了(le)多日，其中的亞硝酸鹽就很(hěn)有可(kě)能(néng)升高。 3 隔夜菜 剩菜放在冰箱裏，細菌會緩慢(màn)滋生。而放的時(shí)間(jiān)越長(cháng)，産生的亞硝酸鹽就越多。 4 腌菜 據了(le)解，腌制蔬菜的前一(yī)兩周內(nèi)，亞硝酸鹽含量最高，20-30天後含量很(hěn)低(dī)。很(hěn)多臨床上(shàng)出現的吃腌菜中毒的病人(rén)，一(yī)般是吃“爆腌菜”，即腌制時(shí)間(jiān)很(hěn)短的蔬菜。 5 涼拌菜 雖然涼拌菜在放置幾天後看(kàn)起來還是很(hěn)新鮮脆嫩，但(dàn)其中的亞硝酸鹽含量已經比剩菜還要(yào)多了(le)。 四、甲醛：緻癌緻畸！ 多項研究發現，甲醛的釋放期長(cháng)達10-15年(nián)，可(kě)誘發口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和(hé)消化系統的癌症，會對人(rén)體造成長(cháng)期的、不可(kě)逆的危害。這(zhè)些東西(xī)被查出甲醛超标： 1 娃娃菜等保鮮蔬菜 此前頻(pín)繁有媒體曝光(guāng)，蔬菜市場使用甲醛對娃娃菜進行(xíng)保鮮。 2 鱿魚等水産品 有些不法商家為(wèi)了(le)防腐和(hé)增加重量，會用甲醛處理鱿魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和(hé)水産品中。 3 部分牛仔褲、兒童服裝等 容易造成甲醛超标的紡織品主要(yào)有：免燙服裝、色澤深淺不一(yī)的牛仔褲、部分兒童服裝、在新舊(jiù)人(rén)造闆家具中存放的服裝。 4 汽車腳墊 2015年(nián)，甯波市對汽車腳墊進行(xíng)的一(yī)項檢測結果顯示，随機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限，其中最嚴重的超127.3倍。建議(yì)新買的汽車腳墊先在陽光(guāng)下(xià)晾曬後再使用。 5 裝修中的勾縫膠 脲醛樹(shù)脂黏膠就是裝修房屋時(shí)用到的勾縫膠，被用于門窗、家具、地(dì)闆等拐角、接合處。許多裝修隊為(wèi)節省成本，會選擇這(zhè)種黏性強、成本低(dī)廉的膠水。而黏性越好，甲醛就含量越高。 五、尼古丁！ 吸煙能(néng)吸入尼古丁，很(hěn)多人(rén)都(dōu)知曉。但(dàn)未必了(le)解的是，香煙燃燒時(shí)所産生的煙霧中至少(shǎo)含有2000餘種有害成分，除尼古丁外(wài)，還有苯并芘、亞硝胺等。

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